喝茶？原來茶製作有那麼多細節

前些日子去參加了做茶體驗才發現 原來我們喝的茶在製作的時候有著麼多的功夫啊 以前理解的茶知識原來也有不少的錯誤 以下整理幾點給大家稍微更認識這個台灣的重要產業 （我也是體驗後才了解這些的，如果有誤歡迎指教） 採茶 茶在採集時通常採一心二葉 二葉以下通常比較老，雖然做出來會比較有顏色，但是容易苦 採到三葉四葉要看做的茶種而定 茶採集一般有四季，後來有些經濟因素多了六月白一季 也就是夏天會有兩季的茶能採 茶葉在午時採集是最好的，因為採茶後還需要後處理，萎凋時間非常重要，下午採的茶的話良好的處理時間通常是大半夜，會造成工廠必須二三點起來做揉捻，消耗人力金錢 所以很多茶農後來讓下午的茶舖的厚一點 這樣萎凋速度就會減緩，再跟上早上的茶一起處理 萎凋 在茶葉製作中很重要的程序，茶葉採集後平均舖笳藶  要均勻的讓茶葉消水大約百分之三十五，大約需要二十個小時 期間需要適時的翻動，不可傷害茶的結構 萎凋沒做好，茶葉中的水分不均勻，苦味就出來了 茶葉邊緣如果先乾燥，莖裡面的水分排不出來 就會變成死水，生成口感不佳的澀味 揉捻 這部分為了破壞茶葉的結構，在揉捻過程，茶葉會成條狀 沒有成條的，大概是太老，必須挑掉 前半小時到一小時，用同一方向揉捻，盡量不施壓 後來開始加壓讓他出水 工廠通常會有兩三種揉捻機去處理 發酵 將揉捻完的茶用濕布包起來，在溫度濕度都何時的狀況下，給他五六小時發酵 乾燥 其實發酵完的茶就可以泡了，但是無法存放 所以才有乾燥的步驟 乾燥後的茶葉存放三到六個月才會是風味最好的時候 四斤的茶大約能乾燥成一斤 額外補充， 1.我們體驗的是臺茶12號，金萱 臺茶X號是那些台灣改良後的茶葉品種 2.其實不管什麼茶葉，都能做出紅茶，綠茶，白茶，烏龍茶 決定茶種的原因是製作的程序，例如紅茶就是需要較多的萎凋和發酵，顏色才會出來 只是每個茶葉都有最適合自己的類別 所以大多數茶葉都會被做成特定的類別