#圖 生魚片的好夥伴—山葵

我今天要介紹的植物，是很多人耳聞但未見過的作物，那就是山葵。 跟很多人一樣，我大學之前，也從未見過山葵。 我第一次看到山葵，是因為我去山葵大盤商打工，才真正一睹其廬山真面目。之後，有次看到老師控溫生長箱裡有種植山葵，才再度看見，不然要在台灣看見真正山葵植株，機會渺茫啊！ 山葵需冷涼的環境，肥沃的土壤，而剛好阿里山得天獨厚的條件就雀屏中選了。 綜觀台灣種植山葵的歷史，主要是由日本人所致，日本人來阿里山伐木運往日本，也帶來了山葵，不過當時是小面積栽種。 而1983年阿里山公路開通，運輸便利了，山產也往山下運送。當時，種山葵的利潤大於其他農產品，因此開始大規模種植，並外銷日本。 而多數葵田多種植於阿里山國家森林遊樂區內，規定葵農上山作業，要先經林務局管制哨檢查。 之後，阿里山山崩、土石流事件的發生，被環保團體批評是種植山葵造成的。 後來，林務局配合林地林，並降低其危害環境，把國有林地收回。 在2016年底國有林地種植的山葵，被劃下了句點。 山葵的種植，會有逕流集中的問題，因為葵農為增加排水，讓雨水集中於田間走道，而無法均勻地、慢慢地滲入地下。並且為了採光，許多葵農會修剪森林裡的樹木，輕則修剪，重則把樹砍頭或偷砍掉，上層的樹蔭不見了也會影響樹下土壤更容易被沖刷。 當然還有山葵需要大量的肥分，也可能造成河川優養化，和土壤養分變貧瘠。 而人為的利用，可能也會產生一些塑膠製品造成生態破壞。 很多人都認為山葵醬是芥末醬，但其實芥末是芥菜的種子，與山葵無關，只是皆為刺激性醬料。 芥末醬是由芥菜籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，有時也會添加香料或其他添加劑增香或增色。（這也是我去了解後才恍然大悟 不過山葵根研磨所做的醬料確實是生魚片的好麻吉，山葵的英文稱為wasabi，是一種十字花科的植物。其全株都是寶，當時我在山葵加工廠，就是在利用山葵的細莖做醃漬產品，而它的根莖可以研磨製作成大家耳熟能詳的山葵醬，他的葉子也能當蔬菜使用 而市售山葵醬多數是利用山葵的代用品——辣根製成，然後再添加黃色色素與綠色色素增加其色澤， 辣根普通稱為西洋山葵或平地山葵，為十字花科辣根屬，在植物學分類上，跟山葵其實相差也蠻遠的，不過它能適應平地較炎熱的氣候，量大而便宜許多，且也有獨特的刺激味道，而成為了山葵最主要的代替品。 所以，在台灣，市面上的山葵相關產品，時常是以辣根仿製山葵，又或是添加極少量的山葵製成。而純正山葵製品則是少之又少。 像底下圖片製品，就是加入西洋山葵，不過在日本國內的壽司專賣店很多也是用西洋山葵製作的，所以有機會吃到真正山葵製品那就恭喜你囉！ 平時除非你錢太多無處花可以去買如假包換的山葵製品，不然喜歡西洋山葵味或經濟考量，西洋山葵確實是您不錯的選擇。 另外，有些人說生魚片沒加山葵就容易生病，不是這樣的。會不會生病主要還是取決於魚的新鮮程度。 如果你有新鮮魚片可以當生魚片吃沒關係，但如果不是非常新鮮，但保存還算得宜，仍然可吃，但不建議用生吃，而是煮熟後才吃，假如保存不善，那還是別吃了